Probiootikumide hoiustamise tingimused sõltuvad mitte niivõrd bakterite liigist vaid keskkonnast, milles need bakterid viibivad ning millises vormis need bakterid on.

Elus probiootikumid ei ole lihtsalt tavaline toidutoode riiulil – nad on elus bioloogilised süsteemid.

Alustan sellest, mis juhtub elus piimhappebakteritega eri temperatuuridel:

Elus bakteril on kaks täiesti erinevat olekut:

1. säilitusolek (uinuv, aeglane)
2. aktiivne olek (paljuneb, bioaktiivne)

Säilitamisel me ei taha, et bakter elaks täisväärtuslikku elu.

Me tahame, et ta püsiks elus, aga ei kulutaks oma energiat ega ei paljuneks. Bakter peaks hakkama hooga paljunema alles siis kui satub soodsatesse tingimustesse meie soolestikus või tootmisprotsessis kui baktereid paljundame joogi hapnemise käigus.

Kuidas säilitada Ferla jooki, elusaid probiootilisi jooke ja probiootikume?

 

Külmkappi vajavad probiootikumid

• Sisaldavad elus aktiivseid baktereid

• Vees või niiskes keskkonnas olevad bakterid ehk vedelad probiootikumid

• Kapslid ilma tugeva kuivatamiseta

Külm aitab elus bakteril püsida sellises nn talveune seisundis.

Külm on oluline, sest

• pidurdab ainevahetust

• aeglustab suremist

• takistab soovimatut paljunemist ja lagunemist

Toatemperatuuril säilivad probiootikumid

•  Külmkuivatatud (lüofiliseeritud) kuivkapslid – kuiv uinunud bakter.
•  Spooripõhised probiootikumid – bakter on endale moodustanud loodusliku kaitsekihi ehk spoori.
•  Mikrokapseldatud bakterid – bakter on kaetud kaitsekihiga (nt lipiid või polüsahhariid).
•  Õlipõhised suspensioonid – õlitilgad või õlikapslid. Pärast avamist, peab hoidma külmkapis!
•  Madala veeaktiivsusega geelid – kasutatakse stabiliseerivaid lisaaineid.
•  Kuivad pulbrid ja närimistabletid – bakter on kuivas keskkonnas, kuid sinna on lisatud ikkagi stabilisaatoreid ja lisaaineid.
•  Fermenteeritud kultuurid (postbiootikumid).

Viimases on mängus täiesti teine tehnoloogia. Sellised on näiteks tuntud Dr. Ohhira kaubamärgi probiootikumid.

Dr. Ohhira’s Probiotics ei müü klassikalisi “elusaid paljunevaid baktereid”, vaid:

• fermenteeritud kultuuri

• spoorivorme

• postbiootikume (bakterite metaboliidid ehk kasulikud ainevahetuslikud ühendid)

Fermenteeritud kultuurid on:

• stabiilsed

• ei vaja aktiivset paljunemist

• ei “rikne” toatemperatuuril

Kuidas säilitada Ferla jooki?

Ferla on elus fermenteeritud jook, mis sisaldab:

• elusaid piimhappebaktereid ja bifidobaktereid

• looduslikke orgaanilisi happeid

• fermenteerimise käigus tekkinud bioaktiivseid ühendeid

Kõige stabiilsem säilitamine on külmkapis +2 kuni +6 °C.

Miks hoida külmas:

• aeglustab bakterite ainevahetust

• hoiab pH stabiilsena

• takistab liigset järelfermentatsiooni

• aitab säilitada maitset ja mõju

Külmas on bakterid uinunud olekus, nagu talveunes.

Mis juhtub Ferla joogiga soojas?

Kui Ferla jook jääb pikemaks ajaks sooja (üle 20°C):

• bakterid muutuvad aktiivseks

• tarbivad kiiremini toitaineid

• happesus võib tõusta

• maitse muutub

• elusate bakterite arv võib lõpuks hoopis langeda

See ei tähenda, et jook muutub „halvaks“, vaid et toode ei ole enam selline, nagu algselt mõeldud. Joogi värv, maitse, lõhn ja mikrobioloogilised omadused muutuvad.

Elusad probiootilised joogid üldiselt

Kõik elusad vedelad probiootikumid (keefir, kombucha, fermenteeritud köögiviljajoogid):

• vajavad jahedat säilitamist

• ei armasta temperatuuri kõikumist

• ei ole mõeldud seisma pikalt toasoojuses

 

Ferla joogile on tehtud säilivuskatsed TalTech teadusgrupi poolt, mis näitasid, et peale 2 aastat külmkapis pimedas ja jahedas seisnud joogil ei olnud muutunud mikrobioloogilised omadused ega muutnud värv, lõhn ega maitse.

Kui oled mõttega artiklit lugenud, siis mõistad, miks Ferla jook ajas muutub. Miks eri pakid võivad olla erinevad. Miks eri inimeste kodudes võib Ferla joogi värv ja maitse varieeruda. Tegemist on elus tootega, elus süsteemiga.

Ferla jook ei taha soojust, valgust ega hapnikku

Ferla jook on UV kiirguse tundlik. Jooke ei tohi hoida otsese päikesevalguse käes.

Jooki ei tohi ümber villida teistesse anumatesse säilitamiseks. Kui jooki ümber valada, siis on see mõeldud koheseks tarvitamiseks.

Suured 3L ja 5L pakid on kraaniga kottides, mis takistavad hapniku jõudmist pakki, isegi kui pakk on avatud.

Pudelid hoida alati suletuna, mitte jätta korke lahti.

Ferla jooki on parim hoida külmkapis. Lühiajaliselt toatemperatuuril (kuni 20 kraadi) hoiustada on ohutu. Kinnise paki hoiustamiseks sobib ka kelder ja jahe sahver.

 

Telli seedimist soodustavaid elus bakteritega probiootilisi jooke Ferla e-poest.

Või osta Ferla jooke poodidest üle Eesti. Poodide ja edasimüüjate list on SIIN.