Müsli on paljude hommikusöögilaual tuttav kaaslane, kuid kas oled mõelnud, et ka müslit saab valmistada fermenteerimise teel ning seeläbi tõsta märgatavalt selle toiteväärtust?
Võrus toimetav Madre pagarikoda küpsetab juuretisega kohalikust toorainest pagaritooteid ning hiljuti on nende ampluaasse lisandunud ka fermenteeritud granola, mida saab nüüd soetada Ferla e-poest.
Vaatame lähemalt, kuidas sündis fermenteeritud müsli ja millised head omadused hapendamisel tekivad.
Isiklikust vajadusest sündinud
Madre pagarikoja looja Hanna on fermenteerimise ja eelkõige juuretisega küpsetamise vastu pikalt huvi tundnud. Ta hindab toidu juures seda, kust see pärit on, millest koosneb ja milline on selle mõju tervisele. Lisaks toitainelisele väärtusele ja seeditavusele on oluline ka mõju veresuhkrule. Nimelt on Hannal haruldane diabeedi vorm, millega ta on pidanud elama õppima. Seetõttu pöörab ta erilist tähelepanu sellele, kuidas toit mõjutab tema veresuhkrut ja enesetunnet.
,,Ühel hetkel tekkis mul lihtsalt huvi, mis saaks siis, kui fermenteerida kaerahelbeid enne granola valmistamist. Hakkasin katsetama partii partii järel. Üsna kiiresti sai selgeks, et fermenteeritud teraviljahelvestest tuleb väga hea tekstuuri ja maitsega granola. Edasi läks suurem osa katsetamisest õigete komponentide osakaalude ja fermentatsiooniprotsessi paika saamisele,” jagab Hanna.
Mahe teravili fermenteeritakse speltajuuretisega
Müslide põhitooraine on Loona talu veski maheteravili, mis fermenteeritakse speltajuuretisega.
Granola sündis eesmärgiga luua midagi, mis oleks ühtaegu tervislik, maitsev ja küllastav, aga ei lööks veresuhkrut ja enesetunnet paigast. Kui enamus poes leiduvatest müslidest on tugevalt töödeldud erinevate lisaainetega, mis parandavad tekstuuri, maitset ja säilivust nagu glükoosi- ja fruktoosisiirup, emulgaatorid, rafineeritud õlid ja säilitusaineid, siis Madre koostisosad on looduslikud, et tunda end pärast müsli söömist hästi.
,,Huvitav oli ka enda kogemus glükoosimonitoriga. Kuna veresuhkru jälgimine on minu isiklik huvi, vaatan kuidas minu keha erinevatele toitudele reageerib ning Madre granola söömisel ei tekkinud mul järske veresuhkru tõuse ega langusi. See on minu isiklik kogemus, mitte üldine terviseväide, sest see on väga individuaalne. Aga just selline isiklik tähelepanek oli ka minu ootus sellele tootele ja põhjus, miks tahtsin seda edasi arendada,” räägib Hanna.
Fermenteeritud müslis on tähelepanu pööratud ka suhkrusisaldusele ning kasutusel on naturaalsed magustajad eesmärgiga hoida üldine suhkrusisaldus väiksem kui paljudel tavapärastel granoladel.
Miks eelistada fermenteeritud müslit?
• Speltajuuretisega fermenteerimine – enne röstimist läbivad kaerahelbed juuretisega fermentatsiooniprotsessi, mis aitab kujundada müsli maitset ja tekstuuri.
• Aeglane röstimine. Fermenteeritud helbed röstitakse aeglaselt, et saavutada mõnus krõbedus.
• Valgud võivad osaliselt laguneda, mis võib parandada nende seeditavust. Samuti võib väheneda mineraalainete omastamist takistava fütiinhappe sisaldus.
• Tärklise lagunemine võib aeglustuda fermentatsioonil tekkivate orgaaniliste hapete ja toidu struktuuri muutuste tõttu. See võib vähendada söögijärgset veresuhkrutõusu (mida kinnitavad senised isiklikud glükoosimonitoriga tehtud kodused katsed).
• Võrumaa maheteravili Loona talu kohalikust veskist.
Ferla e-poest leiad 3 erinevat müslit:
• Jõhvika-kõrvitsaseeme müsli – marjane ja mõnusalt krõmpsuv kooslus, mis sobib hästi neile, kes armastavad hommikusöögis marjaseid maitseid.
• Šokolaadi-sarapuupähkli müsli – rikkalikum maitsekooslus šokolaadi ja pähklite austajatele.
• Matcha-mee müsli – põnev valik neile, kes otsivad midagi tavapärasest erinevat.
Naudi jogurti, keefiri või meelepärase taimse joogiga, lisa värskeid marju või puista krõbedaks lisandiks smuutikausile.
Loe ka teisi põnevaid artikleid Ferla blogis.
Ferla tooteid saad tellida Ferla e-poest ja poodidest üle Eesti.
